【餐饮服务与管理】我在五星级饭店餐厅的体验——富丽堂皇（2）

（讲义）

[考纲要求]

1.了解餐厅的空间设计与布局以及动线安排，掌握餐厅餐具、家具和设备的种类、洗涤消毒及使用保养方法；

2.掌握餐饮部的职能，熟悉餐饮部组织设置的原则；

3.熟悉餐饮服务的内涵和特点，掌握服务质量、服务意识以及优质服务的内涵；了解餐饮服务人员的职业素质和职业道德规范，了解餐饮服务发展趋势。

[思维导图]

[知识梳理]

分工明确的餐饮部组织机构

一、餐饮部的职能

1.掌握市场需求，合理制定菜单

要满足客人对餐饮的需求，必须首先了解餐饮企业目标市场的消费特点与餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同