【餐饮服务与管理】我在五星级饭店餐厅的体验——富丽堂皇（1）

（讲义）

[考纲要求]

1.了解餐厅的空间设计与布局以及动线安排，掌握餐厅餐具、家具和设备的种类、洗涤消毒及使用保养方法；

2.掌握餐饮部的职能，熟悉餐饮部组织设置的原则；

3.熟悉餐饮服务的内涵和特点，掌握服务质量、服务意识以及优质服务的内涵；了解餐饮服务人员的职业素质和职业道德规范，了解餐饮服务发展趋势。

[思维导图]

[知识梳理]

精致的餐厅布局与高端的设施设备

一、餐厅布局

1.餐厅通道

餐厅通道的设计布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。

2.餐厅内部空间、座席的设计与布局

(1)餐厅内部空间

①流通空间：通