【餐饮服务与管理】我开始接触餐饮服务技能了——熟能生巧（3）

（讲义）

[考纲要求]

1．掌握中餐零点摆台的用具及摆台要求；

2．掌握中餐宴会摆台的标准和要求；

3．了解西餐零点摆台的用品和摆放要求及操作程序；

[思维导图]

[知识梳理]

干净整洁的中餐零点摆台

一、中餐摆台

中餐摆台一般分为零点便餐和宴会摆台两种，零点摆台以小餐桌为主，宴会摆台一般以大圆桌为主。一张布置妥当的餐桌必须事先准备好各种餐具用品，主要按照餐厅的规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设。以下为主要的摆台用具。

1.骨碟：又称为骨盘，主要用途是盛装餐后的骨头和碎屑等，在中式餐台摆台时也起到定位作用。

2.筷子：以材