【餐饮服务与管理】我开始接触餐饮服务技能了——熟能生巧（2）

（讲义）

[考纲要求]

1.掌握斟酒前的准备事项，了解斟酒程序，熟知斟酒方法

2.了解餐巾的种类及作用，掌握餐巾花的造型及选择，熟练掌握餐巾花的基本技法和要领，了解餐巾花的选择和应用；

[思维导图]

[知识梳理]

精湛高超的斟酒技术

一、斟酒前的准备工作

斟酒前，餐厅服务员要做好一系列相关准备工作。

1.检查酒水质量

斟酒前，要检查酒水的质量，如发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质等，应及时更换。

2.酒瓶擦拭

用干净的消毒布巾将酒瓶擦拭干净，特别要将塞子屑和瓶口部位擦拭干净。

3.摆放酒瓶

将备好的酒水整齐地摆放在餐台上