【餐饮服务与管理】我能用人性化的其他服务方式留住客人

——用心极致（1）（讲义）

[考纲要求]

1．掌握自助餐的特点、场地布置及服务规程；

2．掌握冷餐会的布置和具体要求和注意事项；

3．掌握鸡尾酒的定义、鸡尾酒会的设计和服务规程。

[思维导图]

[知识梳理]

形式多样的自助餐服务

一、自助餐的特点

1.菜点丰富，用餐自由

客人支付规定数量的钱后，即可品尝到品种繁多的菜肴、点心，且不限取食次数，所以客人用餐较为自由。

2.进餐速度较快

客人付钱进入餐厅后，无须点餐、等候，即可取食菜点，较为适合现代社会快节奏的生活方式，同时也可提高了餐厅的座位利用率。

3.人力费用较低

因为是客人自取菜点