【餐饮服务与管理】我能在西餐宴会服务中挑战自己——不断提升

（讲义）

[考纲要求]

1．了解西餐宴会准备工作的服务要求，掌握西餐宴会准备中的注意事项；

2．熟知西餐宴会服务流程、服务要求和注意事项。

[思维导图]

[知识梳理]

与众不同的西餐宴会准备

一、西餐宴会准备工作具体服务要求

1.宴会预订

与中餐宴会预订程序相同。由销售部的宴会的销售主任及销售副经理负责承接宴会的预定。

2.掌握宴会情况

接到宴会通知后，宴会厅经理要组织餐前会，各岗位服务员应详细了解参加宴会的人数、标准、台形设计、宾主身份、举办单位或个人、付款方式、特殊要求、菜单内容和服务要求。

3.宴会厅布置

（1）休息室布置