【餐饮服务与管理】我能让中餐零点客人满意——标准化服务（讲义）

[考纲要求]

1．了解早餐服务流程；

2．熟知午晚餐服务流程。

[思维导图]

[知识梳理]

让良好的早餐服务带给客人一天好心情

中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示饭店服务水准的主要场所。许多饭店中餐厅只提供午餐和晚餐服务。南方有些饭店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点。另外也有很多饭店中餐厅不提供早餐，客人主要在咖啡厅用自助早餐。

一、餐前准备

1.开餐前，要做好餐厅的环境卫生工作，以符合卫生要求。例如，检查地面卫生，保持餐具、棉织品、家具等清洁卫生。

2.按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务。

3.摆台。按早