基本信息

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文档摘要

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动物食品加工技术教案

一、课题名称

中职食品工艺：常见动物食品加工技术（肉类/乳制品/禽蛋）

二、教学目标

知识目标：让中职食品工艺专业学生了解肉类（猪肉）、乳制品（牛奶）、禽蛋（鸡蛋）的基本加工原理（如腌制保水、发酵产酸、热凝固），掌握3种常见动物食品（猪肉香肠简易版、原味酸奶、卤蛋）的加工工艺流程与关键参数（如香肠腌制温度5-8℃、酸奶发酵温度40-43℃），熟悉食品加工卫生安全标准（如生熟工具分开、手部消毒）；

能力目标：引导学生通过教师演示、分组实践，能独立完成简易酸奶制作或猪肉腌制操作，能识别加工过程中常见问题（如酸奶不凝固、肉腌制过咸）并说出1-2种解决方法，提