基础1-2：海参养殖技术水产养殖技术专业
海参的采捕和加工最好的海参采捕季节是每年的9、10月份，这时海参夏眠刚刚结束，体内杂质少，体壁肥厚，营养价值极高，加工出成率更可观。根据加工方法分为淡干海参、盐干海参、盐渍海参、速冻鲜熟海参、海参、即食海参、速冻即食鲜海参。淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色；2.、淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成，这也是目前消费量最大的海参加工模式。盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
淡干海参盐干海参盐渍海参2025/10/13
海参的加工方法速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的脱水，然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。冻干海参是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成品海参个体轻、复水时间短，但由于价格较贵，尽管品质有保障，但消费数量不大。即食海参（高压海参、低压海参、水发海参）是将鲜海参加工好后用惰性气体在常温下保鲜，开袋即可食用，但由于价格较贵，普及还需要时间。冻干海参即食海参速冻鲜熟海参2025/10/13
2025/10/13干海参的泡发方法检查海参是否发好的标准有两个：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。泡发海参时要注意下列事项：泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。
2025/10/13活海参的涨法水煮法：1.将海参去除内脏，摘除参嘴，用浓盐水煮20分钟；2.换清水，放入海参再煮20分钟；3.将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜20个小时即完成涨发。此时的海参刺尖、体大、口感好。高压锅压制法：将活海参依上法处理干净，放开水锅中氽烫一下。在高压锅中放入开水，下入氽烫好的海参，盖上盖压制。当高压锅喷气时，调小火压制18分钟即可。注意高压锅的水量大约是海参的3倍，或多或少都会影响口感。
2025/10/13活海参涨法的注意事项海参的最大特点是软滑、糯嫩，因此涨发海参只需煮和焖。在焖时要掌握时间，先发好的的先取出，以防过于酥烂。煮焖锅要大，水要多。最好用陶器热量恒定，涨发效果最好。几乎所有的光参都有刺皮，可采取先烧焦外皮铲净刺后再水发的方法。烧要匀，铲要净，但不要伤肉。涨发过程忌油、碱、盐。遇油，油会粘附海参，使水分难以渗入，造成海参涨发不均匀；遇碱易造成外表腐烂；遇盐易使海参发不透。海参涩辣味的去除。涨发好的海参每500克放入水50克、25克醋精拌匀，待海参收缩后，再用流动水冲净，泡20小时，复原后取出漂净，可去除涩辣味海参剖腹去内脏时，紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去，直到涨发完成时再除去，这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整。热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发时要注意防止发过，因为用这几种容器看不到涨发的情况。涨发好的海参要浸放在清水中，放进保鲜柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷冻保存，融海参肉会变得像海绵般松空。
海参的十大养生功效功效一：补肾益精功效二：增强体质功效三：延缓衰老功效四：改善睡眠功效五：抗疲劳功效六：调节血脂功效七：调节血糖功效八：抗肿瘤功效九：改善骨质功效十：促进发育2025/10/13
海参的选购劣质海参1.盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作而是在参体上多遍加盐，以达到增重的目的。因此，劣质海参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮，体表可见明