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文档摘要

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酒拾烤肉菜品配比知识测试试卷

您的姓名：[填空题]*

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1.调拌岗工作站准备不包括的是？（）[单选题]*

A.仪容仪表

B.设备检查

C.物料补充

D.心情准备(正确答案)

2.调拌岗食材存储冰箱温度是多少？（）[单选题]*

A.冷藏冰箱：0℃-5℃，冷冻冰箱：-12℃至-23℃。(正确答案)

B.冷藏冰箱：0℃-15℃，冷冻冰箱：12℃至-23℃。

C.冷藏冰箱：0℃-5℃，冷冻冰箱：12℃至-23℃。

D.冷藏冰箱：0℃-15℃，冷冻冰箱：-12℃至-23℃。

3.为什么半成品在调拌时必须单手调拌？