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文档摘要

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2025年中专烹饪考试真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.茶籽油

答案：C

2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的营养价值？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

3.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常采用哪种烹饪方法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：C

4.下列哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

答案：B

5.在烹饪中，下列哪种食材属于高蛋白食材？

A.米饭

B.面条

C.鸡