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文档摘要

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中国烹饪厨师证考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中国烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

答案：B

2.烹饪过程中，哪种烹饪方法适用于易熟且水分多的食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：B

3.中国传统烹饪中，哪种烹饪技法称为“爆”？

A.快炒

B.炒

C.炸

D.煮

答案：C

4.在烹饪中，哪种食材属于高蛋白食材？

A.米饭

B.面条

C.豆腐

D.油条

答案：C

5.中国烹饪中，哪种烹饪方法称为“蒸”？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

6.烹饪中，哪种调味品