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文档摘要

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2025年3月中式烹调师试题库+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.不属于炖品特点的是()。

(A)溶集各种原料的精华,有滋补效果

(B)适用原料广泛,菜品滋味丰富

(C)汤清.味鲜.香醇.本味特出

(D)原料质地软,形状完整,而不散

参考答案：(B)

答案说明：炖品一般选用质地较软的原料，通过长时间炖煮，溶集各种原料精华，有滋补效果，汤清味鲜、香醇、本味特出，原料质地软、形状完整而不散。而适用原料广泛、菜品滋味丰富不是炖品的典型特点。

2.《齐民要术》分上.下两册,下册四卷主要介绍()。

(A)食品加工工艺

(B)菜单菜谱

(C)饮食市场

(D)饮食疗法

参考