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文档摘要

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2024年6月营养与食品卫生学习题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用

A．沙门菌

B．变形杆菌

C．肉毒梭状芽孢杆菌

D．李斯特菌

正确答案：【C】

答案解析：肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧菌，硝酸盐和亚硝酸盐可以抑制其生长繁殖，在肉类加工等过程中常被用作防腐剂来抑制肉毒梭状芽孢杆菌等有害微生物，保障食品安全。而沙门菌、李斯特菌、变形杆菌对硝酸盐和亚硝酸盐的抑制作用不具有这种特殊性。

2.试题：苯并（a）芘化学结构是由

A．六个苯环构成

B．五个苯环构成

C．三个苯环构成

D．四个苯环构成

正确答案：【B】

答案解析：苯