2024年7月西式面点师（中级）理论知识习题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.毛利额是()。

A．价格与利润的差

B．价格与税金的和

C．价格与原料成本的差

D．价格与经营费用的和

正确答案：【C】

答案说明：毛利额是指销售收入减去原料成本后的余额，所以毛利额大于价格与原料成本的差。

2.宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。

A．放射性

B．化学性

C．微生物

D．物理性

正确答案：【A】

答案说明：宇宙射线和地球上的放射线会使食物中的物质发生放射性变化，是食物中放射性物质的来源。

3.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A．原料鉴别水平

B