脱氧包装在食品方面的应用研究文献综述

一、食品脱氧剂的种类、反应原理

食品脱氧剂以其原材料分类可大致分为铁系材料和非铁系的有机类材料两大类。最近，作为对异物混入而引进市场的不用金属探测器的有机类脱氧剂的市场份额增加很快。如果从反应形式进行分类，还可分为自力反应型（即在脱氧剂预先含有水分，一旦接触到氧就立即开始吸收氧的反应）和水分依赖型（即从食品中吸收水分后才开始吸收氧的水分）两大类。自力反应型脱氧剂主要适用于茶叶、海苔、紫菜、坚果类和干性物料等水分活性低的食品。水分依赖型脱氧剂则适用于年糕、豆酱、匹萨饼外皮等水分活性高的食品。食品脱氧剂基本是由主剂、填充剂、活性剂、改性剂或功能扩充剂构成。