纳米淀粉益生菌功能食品制备研究

开题报告

1问题提出的背景

背景介绍

淀粉是一种高分子碳水化合物，在自然界广泛分布。它价格便宜且易于获得，并且具有良好的生物可降解性和环境友好性。淀粉的来源主要集中在谷物、薯类和根茎块等作物上，例如玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉等。淀粉目前已经广泛应用于食品、生物医药、造纸、化妆品等多个行业，但其易糊化，成膜性差，低温下易回生，限制了其应用。近年来，国内外研究人员一直致力于对原淀粉进行改性，以克服其自身的缺点，这极大拓展了淀粉的应用范围。

纳米淀粉是一种有机淀粉纳米颗粒，粒径为50~200nm，包括淀粉纳米晶和淀粉纳米颗粒[27]。纳米淀粉因其来