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文档摘要

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豆制品系列加工技术

一、豆制品加工基础认知

豆制蜗加工以大豆为主要原料，通过物理、咎物或化学于段将大豆中的蛋白质、脂

肪等成分转化为可食用产品。其核心是利用大芯蛋白质的凝胶特手〈蛋白质在加热

或电固剂作用下形成二纵网络结构)，结合椒癌工艺形成豆腐、豆腐干、腐乳等多

样化产品。

上、康料选择与需处理要点