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文档摘要

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2025年2月食品安全质量与控制练习题库（含答案）

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.不含硫苷的植物是？

A．蕃茄

B．大蒜

C．萝卜

D．芥菜

正确答案：(A)

答案说明：硫苷广泛存在于十字花科植物中，萝卜、芥菜属于十字花科植物，含有硫苷；大蒜中也含有一些含硫化合物。而番茄不属于十字花科等富含硫苷的植物类别，所以不含硫苷。

2.有机汞作用的靶器官是？

A．肾脏

B．肝脏

C．神经系统

D．胰脏

正确答案：(C)

答案说明：有机汞具有亲神经性，主要作用的靶器官是神经系统。它可通过血脑屏障进入脑组织，损害神经细胞，导致一系列神经系统症状，如共济失调、震颤、神经精神症状等。而肝脏、