2025年餐饮服务食品安全操作规范专项试题集（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务场所食品处理区的温度应控制在（）范围内，以抑制微生物生长。

A.15-25℃

B.20-30℃

C.25-35℃

D.10-20℃

2.学校食堂、托幼机构食堂等集中用餐单位的食品留样量应不少于（），保存时间不少于48小时。

A.50g

B.100g

C.125g

D.150g

3.食品原料冷藏保存时，温度应控制在（），冷冻保存温度应低于（）。

A.0-8℃；-12℃

B.2-10℃；-18℃

C.