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文档摘要

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2025年餐饮服务食品安全操作核心考点试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，进货查验记录应至少保存（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：C（依据《餐饮服务食品安全操作规范》3.3.3，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

2.下列哪种食品加工操作符合规范要求？（）

A.加工好的熟制卤肉在室温下存放4小时后食用

B.用切过生牛肉的刀直接切配凉拌黄瓜

C.制作裱花蛋糕时，奶油在专用冰箱（0-5℃）中保存

D.用清洗蔬菜的水池清洗带血的禽肉

答案：C（