【餐饮服务与管理】

我在五星级饭店餐厅的体验——富丽堂皇（1）

（课后自测）

班级姓名学号成绩

一、单选题（本大题共10小题，每题5分，共50分）

1.餐厅内部空间中，调理空间不包括（）

A.配餐间

B.主厨房

C.冷藏保管室

D.服务台

【答案】D

2.客人动线以一个基点为准，是为了（）

A.美观

B.方便服务员服务

C.使路线更清晰

D.满足客人的个性化需求

【答案】C

3.高级西餐餐具中，常见的水晶类制品是（）

A.水晶花瓶

B.水