【餐饮服务与管理】

我努力让西餐零点客人感到惊喜——个性化服务

（课后自测）

班级姓名学号成绩

一、单选题（本大题共10小题，每题5分，共50分）

1.操作台清洁准备工作中，补充糖盅内的糖包有几种类型（）

A.一种

B.两种

C.三种

D.四种

【答案】C

2.备餐间的准备工作中，补充的大小托盘主要用于（）

A.摆放餐具

B.运送菜品

C.装饰餐厅

D.放置杂物

【答案】B

3.餐厅清洁工作中，清扫地板时要求由里往外或由边缘往内部中间扫，这样做的目的是（）

A.提