【餐饮服务与管理】

我开始接触餐饮服务技能了——熟能生巧（3）

（课后自测）

班级姓名学号成绩

一、单选题（本大题共10小题，每题5分，共50分）

1.中餐便餐摆台多用于（）

A.宴会

B.零点散客或团体包桌

C.重要宴请

D.大型聚会

【答案】B

2.中餐宴会摆台时，骨碟边沿距桌边（）

A.1cm

B.1.5cm

C.2cm

D.2.5cm

【答案】B

3.铺台布的平铺式是用手臂和手腕的力量将台布抛向餐台前方，一次抖开铺在台面上，台布四角下垂均匀。这种铺法适用于