基本信息

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文档摘要

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第1篇

第一章总则

第一条为加强后厨管理，提高烹饪技艺，确保食品安全，树立良好的服务形象，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的全体后厨工作人员，包括厨师、配菜员、洗碗工等。

第三条后厨管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则，确保菜品质量、环境卫生和食品安全。

第二章组织机构与职责

第四条后厨管理由厨房主管负责，下设厨师长、配菜组长、洗碗组长等岗位。

第五条厨房主管职责：

1.负责后厨全面管理工作，确保各项规章制度得到有效执行；

2.组织制定后厨工作计划，合理安排人员和工作任务；

3.监督检查后厨环境卫生、食品安全和菜品质量；

4.协调处理后厨内部及与其他部