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文档摘要

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脂类;第一节脂类的功能;一、构成体质;二、供能与保护机体;三、提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收;四、增加饱腹感和改善食品感官性状

;脂类吃的越多越好？;与肥胖相关的疾病;与肥胖相关的疾病;第二节脂类的组成及其特征;一、脂类的组成;脂肪通常由甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油酯。三酰甘油酯中，三个脂肪酸基相同者称简单甘油三酯，不同者称混合甘油酯。简单甘油酯中甘油分子三个羟基与相同脂肪酸结合，如只有一个或两个羟基与脂肪酸分子结合称单酰甘油酯或二酰甘油酯。

单酰甘油酯有很强乳化性能，为常用乳化剂。;类脂是性质类似脂肪的物质，包括磷脂、糖脂、固醇、脂溶维生素和脂蛋白。

;;卵磷