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文档摘要

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烹饪技术基础技能考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的油脂是（B）。

A.菜油

B.食用油

C.橄榄油

D.花生油

2.煮沸食物时，加入少许盐可以（A）。

A.提高水的沸点

B.降低水的沸点

C.对水的沸点无影响

D.使食物更易煮熟

3.烹饪中常用的调味料不包括（C）。

A.酱油

B.盐

C.食用碱

D.醋

4.炒菜时，火候应（A）。

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.中火慢炒

D.无需控制火候

5.烹饪中常用的肉类嫩化方法不包括（D）。

A.盐渍

B.搅拌

C.发酵

D.加热

6.烹饪中常用的蔬菜保鲜方法不