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文档摘要

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昆明市中式烹调师技师职业资格模拟考试练习题

1、（推断题)冻既是一个成菜方法,也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”,适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。

参考答案:对的?2、(推断题）食品雕刻与菜肴面点的制作工艺体系是全都的。

参考答案：错误

3、（推断题)市肆菜是在市肆上出售的菜品，在格调上有较强的排他性，经营产品专业化,但是服务形式单一。

参考答案：错误

4、(推断题)烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，老式习惯认为羊蹄筋质量上乘,堪称蹄筋中的精品。?参考答案:错