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2024年6月中式烹调师高级练习题库及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：我国目前五大良种黄牛品种是()。

选项A：南阳牛、雷琼牛、延边牛、晋南牛和鲁西牛

选项B：秦川牛、鲁西牛、晋南牛、南方牛和南阳牛

选项C：南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛

选项D：蒙古牛、温岭牛、南阳牛、秦川牛和延边牛

正确答案：C

说明：我国目前五大良种黄牛品种是南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛。蒙古牛不属于五大良种黄牛品种，南方牛、雷琼牛表述不准确，温岭牛也不属于这五大良种黄牛品种。所以答案是[B、]

2.试题：高级白色基础汤汁的别称叫做()。

选项A：鸡汤

选项B：煲汤