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中国烹饪厨师证考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合旺火速成的烹调方法？

A.土豆B.西兰花C.山药D.南瓜

答案：B

2.粤菜常用的调味料是？

A.豆瓣酱B.沙茶酱C.鱼露D.柱侯酱

答案：D

3.烧菜时，一般用什么火候？

A.旺火B.中火C.小火D.微火

答案：B

4.下列哪种原料适合滑炒？

A.五花肉B.里脊肉C.排骨D.牛腩

答案：B

5.勾芡的主要作用不包括？

A.增加汤汁浓稠度B.保护原料营养

C.使菜肴色泽鲜明D.提高菜肴温度