运動营养師名詞解释试題題库
一套
1.怪味：怪味由咸味、甜味、辣味、麻味、酸味、鲜味和香味配合而成，是川菜独有的味型。?
2.蛋白质-能量营养不良:人体蛋白质缺乏往往与能量缺乏同步发生，即蛋白质能量营养不良?
3.合适摄入量：通過观测或试验获得的健康人群营养素的自变量。能满足目的人群中几乎所有個体的需要。?
4.?钙磷平衡：营养配餐過程中，要考虑钙、磷两种元素比例，假如配比不合适，磷多钙少，混合食物中的钙与磷就會形成磷酸钙盐沉淀排出体外，從而影响食物中钙的吸取。?
5.应激性糖尿病:由于多种原因刺激和创伤、妊娠应激原因引起的体内糖皮质激素、胰高血糖素、甲状腺激素、肾上腺素分泌增長，诱发和加重糖尿病。?
6.1型糖尿病:称為胰岛素依赖型糖尿病，多見于30岁如下的年轻人，易发生酮症，胰岛素绝對局限性，必需于胰岛素治疗。?
7.?2型糖尿病:?称為非胰岛素依赖型糖尿病，多見于40岁以上，起病缓慢，临床症状较轻，無酮症。由于胰岛素受体数目減少或受体缺陷，血清胰岛素水平不減少，不需要依赖胰岛素治疗。?
8.?负氮平衡:為弥补糖代謝失常所致的能量局限性，肌肉及肝中蛋白质合成減少而分解增多，摄入氮少于排出氮，呈?负氮平衡。??
9.?天然有毒物：指某些動植物食品或食品原料在生長過程中自身合成的對人或動物有毒害作用的化學物质，它是動植物在生長過程中抵御病虫害侵袭的一种手段。?
10.肠内营养：也称管饲，是将液体状的食物送入胃肠道的一种有效方式，包括流质膳食、混合奶、匀浆膳和要素膳。
二套
1.保健食品的功能因子：保健食品中真正起调整作用成分，包括营养成分和非营养成分。
2.重要有八大类：活性糖类、活性多肽与活性蛋白质类、功能性油脂、活性维生素类、活性矿物质类、活性菌类、活性酶类、其他活性成分。
3.限制氨基酸：体内蛋白质代謝中多种必需氨基酸存在一种相對比值以适应人体蛋白质合成的需要。如某一种或几种必需氨基酸?缺乏或数量局限性，就使食物蛋白质合成為机体蛋白质的過程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，這一种或几种氨基酸?就被定為该蛋白质的限制性氨基酸。?
4.全静脉营养:?即TPN，系通過胃肠外途径提供机体代謝過程所需所有营养素的营养支持措施。又称静脉营养。?
5.?疾病营养：是针對病人的营养，也称治疗营养。?运用食物中所含的营养成分及食物的烹调措施来协助治疗疾病的一种科學。??
6.高蛋白膳食：在本来蛋白质供应量的基础上额外增長蛋白质的摄入量。?
7.试验膳食：在疾病诊断和治疗過程中用以進行某些特殊功能检查的膳食。?
8.蔬菜：是种植或采集的植物的叶、根、茎、果或花。可分绿叶、拾字花科蔬菜或葱属等。?
9.菜點成本：将所需主、辅料的质量分别与其單价相乘，提出各自价格後，相加之和即為菜點成本。?
10.炸：炸是一种旺火、油多、無汁的烹调措施。可分為清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸、紙包炸、油浸炸、油淋炸等。
三套
1、混溶钙池：人体中几乎99%的钙集中于骨骼和牙齿，1%以結合或游离状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称為混溶钙池。?
2、氮平衡(包括概念，公式，同步解释氮的正平衡，氮的负平衡并举例)概念：反应机体摄取氮与排出之间的关系。?公式：氮平衡=摄入氮—排出氮摄入氮—(尿氮+粪氮+其他氮损失)
3、蛋白质互补作用：不一样食物蛋白质中氨基酸含量、比例关系不一样，其营养价不一。将不一样食物合适混合食用，使它們之间相對局限性的氨基酸互相赔偿，從而更靠近人体所需氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值称為蛋白质的互补作用。?
4、第一限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量局限性的必需氨基酸。由于它們的局限性，限制了對其他氨基酸的运用，导致蛋白质运用率下降。其中满足需要程度最低的必需氨基酸称為第一限制氨基酸。?
5、必需氨基酸(9种)：异亮氨酸Ile，甲硫氨酸Met，缬氨酸Val，亮氨酸Leu，色氨酸Trp，苯丙氨酸Phe，苏氨酸Thr，赖氨酸Lys，组氨酸His。?
6、必需脂肪酸(包括概念，必需脂肪酸的种类)：人体不可缺乏且不能自行合成，必须由食物供应的脂肪酸。包括：亚油酸，α—亚麻酸。?
7、代謝水(写出三大营养素的换算公式)：来自体内氧化或代謝過程的水。
8、烟酸當量(写出计算式)：由于机体能将部分色氨酸转变為烟酸，因此烟酸總摄入量有外源性部分(食物)及内源性部分(色氨酸代謝)构成，称為烟酸當量，烟酸當量用来表达烟酸的摄入和需要量。??烟酸當量=烟酸(mg)+色氨酸(mg)/60?
9、叶酸當量：食物中叶酸含量甚微，生物运用率仅為50%，若以叶酸补充剂的形式添加并与膳食混合食用，则生物运用率為85%，是單纯来自食物中叶酸运用率的倍。因此膳食中