基于转糖基功能的右旋糖酐蔗糖酶：分子改造、表达与催化性能解析

一、引言

1.1研究背景与意义

右旋糖酐蔗糖酶（Dextransucrase，DSR）作为一种重要的葡萄糖基转移酶，在食品、医药、化工等多个行业展现出广泛的应用前景，具有极高的研究价值与应用价值。在食品工业领域，右旋糖酐蔗糖酶可催化蔗糖发生转糖基反应，生成具有独特结构和功能的右旋糖酐，这是一种以α-1,6-糖苷键为主链的葡聚糖。右旋糖酐被广泛应用于食品添加剂领域，可有效改善食品的质地、口感与稳定性。比如在烘焙食品中，它能够延缓淀粉老化，延长食品的保质期；在乳制品中，可增强乳液的稳定性，改善产品的流变学性质，提升产品品质。此