2025年食品安全培训试题食品安全知识培训考核试题答案和解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚

D.柠檬黄

答案：C

解析：丁基羟基茴香醚（BHA）是一种抗氧化剂，可用于防止油脂氧化，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。所以本题选C。

2.食品加工过程中，以下哪种操作可以有效杀灭致病菌？

A.清洗

B.冷藏

C.加热

D.干燥

答案：C

解析：清洗主要是去除食品表面的污垢和杂质，不能有效杀灭致病菌