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2024年10月高级中式面点师模考试题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：磷的主要生理功能有()。

A、构成骨骼和牙齿

B、参与能量代谢

C、构成核糖核酸

D、以上都是

正确答案：【D】

说明：磷的主要生理功能包括构成骨骼和牙齿、参与能量代谢、构成核糖核酸等多种重要生理过程，所以以上选项都是磷的生理功能，故答案选D。

2.题目：包酥擀片时，两手用力(A)要适当，使皮子厚薄一致。

A、平稳

B、均匀

C、多少

D、轻重

正确答案：【D】

3.题目：制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要()，防止漏馅。

A、捏圆

B、捏长

C、整齐

D、捏紧

正确答案：【