酒店餐饮食品安全知识试卷含冷藏解冻留样标签等要点

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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员工编号:

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一、多选题每题5分，共40分

1.以下关于专间操作的要求，正确的是（）*

A专间内食品应为即食食品，由专人制作加工，非专间制作加工人员不得擅自进入专间；(正确答案)

B蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间；(正确答案)

C进入专间前，制作加工人员在预进间穿戴专用工作白大褂，严格清洗消毒手部；离开专