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文档摘要

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餐饮总监笔试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅毛利率的计算公式是（）

A.（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%

B.营业成本÷营业收入×100%

C.（营业收入-营业利润）÷营业收入×100%

D.营业利润÷营业收入×100%

2.以下哪种菜品定价方法考虑了菜品成本和市场需求（）

A.成本加成定价法

B.竞争导向定价法

C.需求导向定价法

D.利润最大化定价法

3.餐厅员工培训需求分析的核心是（）

A.员工个人发展需求

B.餐厅业务发展需求

C.顾客需求

D.行业发展趋势

4.餐饮服务质量的基础是（