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文档摘要

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林蛙油抗氧化肽：制备工艺优化与抗氧化活性深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

在生命活动中，机体会不断产生自由基。正常情况下，机体自身具备一定的抗氧化防御体系，能够维持自由基的动态平衡。然而，当机体受到外界因素如紫外线、辐射、环境污染、不良生活习惯（如吸烟、酗酒）以及生理因素（如衰老、疾病）等影响时，自由基的产生会大幅增加，超出机体自身的清除能力，从而引发氧化应激反应。自由基具有极强的氧化活性，能够攻击细胞膜、蛋白质、核酸等生物大分子。它会使细胞膜的脂质发生过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，导致细胞的物质运输和信号传递等过程出现异常；还会使蛋白质的结构发生改变，影响其正常的生理功能，甚至导