1-MCP及其与热结合处理对采后甜椒果实衰老过程中差异蛋白表达的影响研究

一、引言

1.1研究背景与意义

甜椒（CapsicumannuumL.）作为茄科辣椒属的重要蔬菜，凭借其丰富的营养成分和多样的食用方式，深受消费者喜爱。其富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素以及矿物质等多种营养物质，对人体健康具有重要意义。然而，甜椒采后在常温环境下极易出现品质劣变，如果实软化、色泽改变、营养流失以及腐烂等现象，这主要是由于其在采摘后仍进行着活跃的生理代谢活动，包括呼吸作用、乙烯释放以及各种酶促反应等，这些生理过程会加速果实的衰老进程。据相关研究表明，在常温条件下贮藏的甜椒，一周内就可能出现