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山西特色面食

一、山西面食的历史渊源与文化特征

山两地处黄河中游，属黄十高原地谣，历史上以旱作农业为主，小赤、薛变、高梁

等谷物种覃为面食发展提供了物质基础。扎《齐民要术》忆载，北魏时期山

西己败现“水引”“铺饪”等早期而食形态，历经千年演变，形成了“一而百样

的独特饮食体系。

山西而食的文化特征主要体现在