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文档摘要

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西式面点制作试卷及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，通常使用的油脂是

A.奶油

B.黄油

C.人造黄油

D.植物油

答案：B

2.在制作奶油泡芙时，奶油的糖分含量通常是多少？

A.25%

B.35%

C.45%

D.55%

答案：C

3.制作法式奶油泡芙时，常用的面糊类型是

A.糖浆面糊

B.黄油面糊

C.水粉面糊

D.蛋白面糊

答案：D

4.制作瑞士卷时，常用的蛋白打发技巧是

A.直接打发

B.分次打法

C.电动打发

D.手动打发

答案：B

5.制作提拉米苏时，常用的咖啡液成分是

A.浓缩咖啡

B.淡咖啡

C.