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文档摘要

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2025年发酵制品加工考试题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。

选项A：融氧环境

选项B：过酸环境

选项C：过碱环境

选项D：无菌环境

答案：【A】

说明：麦汁中适度的融氧环境利于酵母的生长和繁殖。酵母在发酵过程中需要氧气进行呼吸代谢，以合成细胞物质和产生能量，适度的融氧能满足酵母前期生长繁殖的需求，有利于后续发酵的顺利进行。过酸或过碱环境都会抑制酵母的活性；无菌环境是发酵的基本条件，但不是利于酵母生长繁殖的关键特定环境因素。

2.试题：乳酸菌常用发酵剂为保加利亚乳杆菌与乳酸链球菌搭配，比例通常为（）。

选项A：1: