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文档摘要

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2024年11月中式面点师考试题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：秋莜麦色淡黄,夏至播种生长期为()

选项A:135天

选项B:160天

选项C:140天

选项D:130天

参考答案：(B)

2.题目：玉米面蒸饺需用()蒸15~18分钟,才能符合成熟要求。

选项A:大火

选项B:旺火

选项C:中火

选项D:小火

参考答案：(B)

3.题目：杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中()含量少,磨粉可用于制馅。

选项A:脂肪

选项B:苦杏仁苷

选项C:淀粉

选项D:苦杏仁素

参考答案：(B)

答案说明：甜杏仁中苦杏仁苷含量少，磨粉可用于制馅。苦杏仁苷是一种有毒物质，甜杏仁因含量