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初级烹调师理论考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹调中常用的油脂是（B）。

A.花生油

B.食用油

C.茶油

D.豆油

2.煮肉时加入生姜片的主要作用是（A）。

A.去腥

B.增香

C.提色

D.保鲜

3.炒菜时油温过高会导致（C）。

A.菜肴色泽金黄

B.菜肴口感脆嫩

C.菜肴焦糊

D.菜肴味道鲜美

4.腌制肉类时加入盐的主要作用是（B）。

A.增加水分

B.提出风味

C.促进发酵

D.防止氧化

5.煮汤时加入萝卜的主要作用是（A）。

A.去腥增香

B.提色增稠

C.保鲜防腐

D.增加营养

6.炒菜时加入蒜末的