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文档摘要

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罗非鱼下脚料蛋白酶解制备抗氧化肽的工艺优化与性能探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代社会，随着人们生活水平的提升和健康意识的增强，对具有特殊功能的生物活性物质的需求日益增长，抗氧化肽便是其中备受瞩目的一类。人体内的氧化应激反应会产生大量自由基，当自由基积累过量时，会攻击细胞和组织中的脂质、蛋白质和DNA，导致细胞损伤和功能障碍，进而引发一系列慢性疾病，如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病等。抗氧化剂能够有效清除自由基，维持体内氧化还原平衡，从而预防和缓解这些疾病。合成抗氧化剂虽然具有较强的抗氧化活性且成本较低，但长期使用可能会对人体产生潜在危害，如致癌、致畸、致突变等。因此，天然抗