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文档摘要

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食品安全专业技术人员以及食品生产人员食品安全知识培训题

（一）单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品安全追溯体系的核心是（?）

A.原料采购记录?B.生产过程记录?C.产品销售记录?D.从原料到成品的全链条信息记录

解析：追溯体系需覆盖“原料-生产-成品-销售”全环节，仅单一环节记录无法实现可追溯，故选D。

2.在HACCP体系中，关键限值（CL）是指（?）

A.为避免关键控制点（CCP）失控而设定的比操作限值更严格的标准

B.能对一个或多个显著危害实施控制，且控制失效后会导致产品