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文档摘要

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2025年厨师级(烹饪调配原料学)知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种原料属于植物性原料中的“块茎类”？

A.马铃薯B.莲藕C.洋葱D.胡萝卜

答案：A

解析：块茎类为地下茎变态，马铃薯是典型块茎；莲藕属根状茎，洋葱为鳞茎，胡萝卜为肉质直根。

2.猪里脊肉的肌肉纤维特性是？

A.纤维粗长，脂肪分布少B.纤维细短，肌间脂肪少

C.纤维粗短，肌内脂肪丰富D.纤维细短，肌外膜发达

答案：B

解析：猪里脊是背最长肌，运动少，肌纤维细短，肌间脂肪（大理石纹）较少，适合滑炒、刺身等需嫩度的技法。

3.制作鱼胶时，最适宜