基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025食品发酵学考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品发酵过程中，下列哪种微生物最常用于生产酸奶？

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

答案：B

2.在食品发酵中，下列哪种酶参与淀粉的分解？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

答案：B

3.下列哪种发酵产品主要由酒酵母菌发酵而成？

A.酱油

B.酒

C.醋

D.酸奶

答案：B

4.食品发酵过程中，下列哪种物质是乙醇的主要来源？

A.葡萄糖

B.蛋白质

C.淀粉

D.脂肪

答案：A

5.下列哪种发酵方法属于厌氧发酵？

A.酿酒

B.发酵面包

C.