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文档摘要

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黑米花青素的双重生物活性及分子修饰策略的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

黑米，作为稻米中的珍贵品种，在中国有着悠久的种植历史，《本草纲目》中就有关于黑米药用价值的记载，称其具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。现代科学研究表明，黑米不仅富含蛋白质、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素C以及钙、铁、锌等矿物营养元素，还含有独特的黑米花青素。花青素作为一种天然的水溶性色素，广泛存在于植物的花、果实、茎和叶中，赋予了这些植物绚丽的色彩。在黑米中，花青素主要集中在种皮和果皮部位，使其呈现出独特的黑色。

从资源利用的角度来看，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，对黑米的开发利用也日益