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文档摘要

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湿热处理对红薯淀粉性质的影响

1.前言

1.1研究目的及意义

红薯又叫番薯，它是一年生草本植物的粮食作物，由于适应力强，无地不宜的优良悟性在我国分

布甚广。红薯中含有很多对人体有益的营养成分和微量元素，不仅能够维护血管弹性，对减肥也有一

定的效果[1]。红薯淀粉是红薯在加工过程中产生的主要产品之一，红薯原淀粉在食品加工中不仅应

用广泛，而且价格便宜，但原淀粉的结构和性质在用途上有一些缺点，比如淀粉遇到冷水不可溶、易

回生等，这也在一定程度上阻碍了红薯淀粉在食品生产加工中的用途[2]。因此，让红薯淀粉的性质

发生改变，从而获得能够符合更