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文档摘要

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过氧化物酶催化除酚：提升蔗汁品质与糖业革新的关键路径

一、引言

1.1研究背景与意义

在制糖工业中，甘蔗作为主要的制糖原料，其蔗汁中含有多种成分，其中多元酚类物质的存在对制糖过程和糖品质量有着显著影响。蔗汁中的多元酚类物质种类繁多，包括单宁、类黄酮、酚酸等。这些物质部分本身即为水溶性色素，还有部分在制糖生产过程中，受氧化、酶作用以及与其他物质发生反应等因素影响，会不断转化为有色物质。比如蔗汁中的绿原酸，在氧化酶的催化作用下会被氧化，是导致压榨汁呈现深褐色的关键因素；而鞣质（儿茶素的缩合物）在受到氧化酶作用并与铁发生反应时，会使甘蔗压榨汁呈现暗绿色。

多元酚类物质的存在严重影响糖产品的质量